İstiridye mantarlarını koruyabilir miyim? Bu çok sorulan bir soru ve korunmuş bir mantar tedarikçisi olarak, bu konuya dalmaktan çok mutluyum.
Öncelikle, neden ilk etapta istiridye mantarlarını korumak istediğinizi konuşalım. İstiridye mantarları süper lezzetli ve besleyicidir, ancak nispeten kısa bir rafa sahiptirler - hayat. Taze istiridye mantarları genellikle buzdolabında sadece bir hafta sürer. Kendi hasatınızdan ya da piyasada çok büyük bir şey olan bu lezzetli mantarların büyük bir partisine sahipseniz, onları korumak bir oyun değiştirici olabilir.
İstiridye mantarlarını korumanın birkaç yolu vardır ve her yöntemin kendi artıları ve eksileri vardır.
Kurutma
Kurutma, mantarları korumanın en eski ve en basit yollarından biridir. İstiridye mantarlarını kuruturken, aslında bakteri, küf ve maya büyümesini engelleyen nemi çıkarırsınız. İstiridye mantarlarını kurutmak için, bir gıda kurutucu, en düşük ayarında bir fırın kullanabilir, hatta hava havalandırılmış bir alanda kurutabilirsiniz.
Bir gıda kurutucu kullanıyorsanız, 43 - 49 ° C (yaklaşık 110 - 120 ° F) ayarlayın. İstiridye mantarlarını yaklaşık 1/4 inç kalınlığında dilimleyin ve dehidratör tepsilerine düzenleyin. Mantarların tamamen kuruması genellikle yaklaşık 6-8 saat sürer. Bir fırın kullanıyorsanız, mantarları parşömen kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine koyun. Nemin kaçmasına izin vermek ve sıcaklığı mümkün olan en düşük ayara ayarlamak için fırın kapısını hafifçe ajar tutun. Bu 8 - 12 saat sürebilir.
Hava - Kurutma en doğal yöntemdir, ancak en uzun sürer. Mantarları bir ipin üzerine asabilir veya kuru, havadar bir noktaya bir tel ızgaraya yerleştirebilirsiniz. Kurumaları birkaç gün ila bir hafta sürebilir.
Kurutulmuş istiridye mantarları, serin ve karanlık bir yerde hava geçirmez bir kapta düzgün bir şekilde saklansa bile bir yıla kadar bile aylarca sürebilir. Onları kullanmaya hazır olduğunuzda, yaklaşık 20-30 dakika boyunca ılık suya batırın ve dolgunlaşacak ve en sevdiğiniz tariflere eklemeye hazır olacaklar.
Konserve
Canning bir başka popüler koruma yöntemidir. Herhangi bir bakteriyi öldürmek için mantarların kavanozlardaki ısıtılmasını ve bozulmayı önlemek için vakum - kapalı bir ortam yaratmayı içerir. Suylu veya mantar - aromalı bir et suyunda istiridye olabilir.
Mantar istiridye için konserve kavanozlarına, kapaklara ve basınçlı bir konserve ihtiyacınız olacak (düşük asit gıdaları oldukları için mantarlar için bir basınç konservesi kullanmak önemlidir). İlk olarak, mantarları temizleyin ve istenen boyuta kesin. Tuzunuzu suda çözerek veya otlar ve baharatlarla lezzetli bir et suyu yaparak tuzlu su veya et suyunuzu hazırlayın.
Mantarları kavanozlara koyun, yaklaşık 1 inçlik kafa boşluğu bırakın. Salamura veya et suyu mantarların üzerine dökün, onları tamamen örtün. Kavanoz jantlarını temizleyin, kapakları yerleştirin ve bantları sıkın. Basınç konservesindeki kavanozları üreticinin talimatlarına göre işleyin.
Konserve istiridye mantarları 1-2 yıl sürebilir. Çorbalar, güveç ve güveç için harikalar. Konserve mantar ürünlerimizle ilgileniyorsanız,Davulda korunmuş mantar.
Donmak
Donma, istiridye mantarlarını korumanın hızlı ve kolay bir yoludur. Ancak, önce mantarları kandırmak önemlidir. Blanching, mantarları kısa bir süre (genellikle 2-3 dakika) kaynatmayı ve daha sonra pişirme işlemini durdurmak için hemen buz suyuna daldırmayı içerir.
Blanching, mantarların rengini, lezzetini ve dokusunu korumaya yardımcı olur ve ayrıca bozulmaya neden olabilecek enzimleri yok eder. Blanching'ten sonra mantarları iyice boşaltın ve kurutun. Daha sonra bunları mümkün olduğunca fazla havayı çıkararak dondurucu torbalarına veya kaplara paketleyebilirsiniz.
Dondurulmuş istiridye mantarları yaklaşık 6-8 ay sürebilir. Karıştırma - patates kızartması ve makarna yemekleri için mükemmeldir.
Turşu
Turşu istiridye mantarları, onlara biraz tang ve lezzet eklemenin harika bir yoludur. Sirke, su, tuz, şekere ve sarımsak, karabiber ve defne yaprakları gibi bazı baharatlara ihtiyacınız olacak.
İlk olarak, istiridye mantarlarını temizleyin ve dilimleyin. Sirke, su, tuz, şeker ve baharatları bir tencerede kaynatın. Tatların birleşmesine izin vermek için birkaç dakika pişirin. Mantarları temiz kavanozlara koyun ve sıcak turşu sıvısını üzerine dökün, yaklaşık 1/2 inçlik kafa boşluğu bırakın. Kavanozları mühürleyin ve oda sıcaklığına kadar soğumalarını sağlayın.
Turşu istiridye mantarları buzdolabında birkaç ay sürebilir. Salatalara, sandviçlere ve charcuterie tahtalarına harika bir katkı sağlıyorlar. Benzer korunmuş mantar ürünleri arıyorsanız,Drum'da SO2'de Dilimlenmiş Champignon.
Korunmuş bir mantar tedarikçisi olarak, bir dizi korunmuş istiridye mantarına ve diğer mantar çeşitlerine sahibiz. Ürünlerimiz, en iyi lezzeti ve kaliteyi sağlamak için yüksek kaliteli malzemeler ve en son koruma teknikleri kullanılarak yapılır. Biz de sunuyoruzSalamura içinde korunmuş taze mantarBu, bütün mantarları tercih edenler için harika bir seçenektir.
Bir restoran sahibiyseniz, bir gıda distribütörü veya sadece mantarları seven ve toplu olarak satın almak isteyen biriyseniz, sizden haber almak isteriz. Korunmuş mantarlarımız her türlü mutfak uygulaması için mükemmeldir ve özel ihtiyaçlarınızı karşılamak için sizinle birlikte çalışabiliriz. İster belirli bir miktar, ambalaj veya lezzet profili arıyor olun, yardımcı olmak için buradayız.
Mantar tedarikiniz hakkında bir tartışma başlatmak için bizimle iletişime geçin. Ürünlerimizin beklentilerinizi karşılayacağından ve bulaşıklarınıza lezzetli bir dokunuş katacağından eminiz.
Referanslar
- Paul Stamets ve JS Chilton'un "Mantar Kültivatörü: Evde Büyüyen Mantarlar için Pratik Bir Kılavuz"
- Angie English tarafından "Canning ve Aptallar İçin Koruma"
- Karen Solomon tarafından "Dummies İçin Gıda Dehidrasyon"
