Selam! Salamura tüm mantar tedarikçisi olarak, genellikle bu lezzetli mantarların dokusu hakkında soru sorulur. Bu yüzden, içgörülerimi ve deneyimlerimi hepinizle paylaşmak için biraz zaman alacağımı düşündüm.
Salamura tüm mantarlarla ne demek istediğimizi anlayarak başlayalım. Brining, mantarların bir tuz su çözeltisinde, bazen sirke, baharat veya sitrik asit gibi diğer aromalı ajanların eklenmesiyle korunduğu bir işlemdir. Bu sadece raflarını genişletmekle kalmaz, aynı zamanda benzersiz bir lezzet ve doku da verir.
Salamura içindeki bütün bir mantara ilk ısırdığınızda, başlangıç hissi biraz krizdir. Mantarın dış tabakası, özellikle kapak, belirli bir sertliği korur. Bunun nedeni, brining işleminin mantarın hücre yapısını korumaya yardımcı olmasıdır. Salamuradaki tuz, mantarın çok fazla nem kaybetmesini önleyen, dolgun ve nispeten sert tutmasını engelleyen ozmotik bir ortam yaratır. Aşırı pişmiş mantarlardan alabileceğiniz yumuşak, neredeyse duygusal doku gibi değil. Bunun yerine, size tazelik hissi veren hoş, gevrek bir ısırık.
Mantarın derinliklerine daha derin çiğnediğinizde, doku daha hassas hale gelir. Mantarın iç eti yavaş yavaş parçalanır ve mantarların karakteristiği olan bir umami lezzet patlaması bırakır. Salamura mantara nüfuz etti, doğal zevkini artırdı ve daha da tuzlu hale getirdi. Ağzınızda küçük bir lezzet patlaması gibi.
Şimdi, doku birkaç faktöre bağlı olarak değişebilir. İlk olarak, mantar türü önemlidir. Esas olarak tuzlu sudaki tüm mantarlarımız için düğme mantarları (agaricus bisporus) ile uğraşırız. Bu mantarlar, brining için uygun olan nispeten tutarlı bir dokuya sahiptir. Ne çok zor ne de çok hassaslar. Salamura taze agaricus ile ilgileniyorsanız, kontrol edebilirsinizSalamura taze agaricus.
Mantarların salamura içindeki süresi de dokuyu etkiler. Kısa bir süre boyunca brenatlanırlarsa, orijinal sıkılganlıklarından daha fazlasını koruyacaklardır. Ancak tuzlu suda daha uzun süre kalırlarsa, doku biraz daha yumuşak hale gelebilir ve tuzlu su lezzetleri ile daha fazla aşılanabilir. Bununla birlikte, dışarıda bu mükemmel sertlik dengesini ve içeride hassasiyeti elde ettiğimizden emin olmak için brining süresini dikkatlice kontrol ediyoruz.
Başka bir faktör, tuzlu su konsantrasyonudur. Daha yüksek tuz içeriğine sahip daha güçlü bir tuzlu su, hücrelerden daha fazla su çekildikçe mantarları biraz daha sıkı hale getirebilir. Öte yandan, daha zayıf bir tuzlu su daha yumuşak bir dokuya neden olabilir. Tüm mantarlarımızı tuzlu suda bu ideal doku veren tatlı noktayı bulmak için farklı tuzlu su konsantrasyonları denemek için çok zaman harcadık.
Salamura tüm mantar dokusu onları mutfakta inanılmaz derecede çok yönlü hale getirir. Bunları bu ekstra çırpı ve lezzet için salatalarda kullanabilirsiniz. Onları sadece bazı yeşillikler, hafif bir salata sosu ile atın ve lezzetli ve sağlıklı bir salatanız var. Ayrıca makarna yemeklerinde harika çalışıyorlar. İster basit bir domates bazlı makarna ister kremsi bir Alfredo yapıyor olun, tuzlu suda tam mantar eklemek yemeği bir sonraki seviyeye taşıyabilir. Firma dokusu pişirme işlemi sırasında iyi durur, bu yüzden hantal bir karmaşaya dönüşmezler.
Pizza hayranıysanız, bu mantarlar bir zorunluluktur - tepeyi deneyin. Onların umami aroması peynir ve diğer pizza sosları ile mükemmel bir şekilde eşleşir. Ve karıştırmayı sevenler için - patates kızartması, tuzlu sudaki tüm mantarlar daha yumuşak sebzeler ve etler ile güzel bir kontrast katıyor.
Ayrıca tuzlu suda başka mantar ürünleri de sunuyoruz. Örneğin, Brezilya'ya tuzlu su dilimlenmiş mantar göndermek istiyorsanız, sizi örtbas ettik. Çıkış yapmakBrezilya'ya tuzlu su dilimlenmiş mantar. Ve bir davulda SO2'de tuzlu tam mantar arıyorsanız, daha fazla bilgi bulabilirsiniz.Davul içinde SO2 içinde tuzlu bütün mantar.
Bir şef, bir restoran sahibi veya sadece evde yemek pişirmeyi seven ve tuzlu suda tüm mantarlarımızı denemek isteyen biri iseniz, sizden haber almak isteriz. Ürünlerimiz en yüksek kalitede ve tuzlu suda en iyi - tatma ve en iyi dokulu mantarları sunmaktan gurur duyuyoruz. İster menünüze yeni bir malzeme eklemek veya sadece evinizi pişmiş yemekleri yükseltmek isteyin, tuzlu sudaki tüm mantarlarımız mükemmel bir seçimdir. Bu nedenle, bir satın alma işlemine ulaşmak ve bizimle harika bir iş veya yemek pişirme macerası başlatmaktan çekinmeyin.
Referanslar
- Harold McGee'nin "Pişirme Fenleri"
- Gıda Bilimi ve Teknolojisi Dergisi'nden "Mantar Koruma Teknikleri"
