Hammadde işleme
Taze mantarların alınmasından hemen sonra, mantar yüzey çamuru sodyum pirosülfit çözeltisi (her 1000 kg su için 0,5 kg sodyum pirozülfit) çözeltisi ile yıkandı. Çamur ve muhtelif yıkadıktan sonra, milyon sodyum metabisülfit başına 5 parça çözeltide 1 dakika tekrar durulayın, plastik torba astarına konulan kovayı, ahşap bir kovaya paketleyen taze mantarı, mantarı ıslatmak için su eklemeli, bir işleme tesisine veya bir sonraki üretime atölyeye göndermelidir.
Durulayın
Artık sodyum pirosülfitin durulama amacına ulaşmak için işlenmiş taze mantarları akan veya sabit temiz suda 3 ~ 4 kez zamanında durulayın. Durulamanın sonunda, mantarları önceden pişirmek için gazlı bezle kaplı bir bambu sepete koyun.
Önceden Pişirilmiş
Çift kazan veya silindir kullanın yakmak, kaynatmak için paslanmaz çelik buhar bobini tüpü ekleyin (köy mantar odası büyük çelik esanslı saksı önkapları kullanabilir). Her 100 kg su için, 5 ~ 7kg tuz veya eşit miktarda tuzlu halid (ıslatılmış mantar saç halide) ekleyin ve kaynatın. Durulama mantarlarını tencereye koyun ve kaynatın. Salamurayı 5 ila 6 kez önceden kaynatın, ancak üçüncü seferden sonra% 3 tuz (veya salamura) ekleyin. Çok fazla haşlanmış salamura kullanmayın, aksi yönde etkilenecektir. Ön pişirme süresi, mantar kalbinin pişirilip pişirilmediğine, mantarların en iyi boyutunun ayrı ayrı önceden pişirilip pişirilmediğine bağlıdır.
Soğutma
Önceden pişirilmiş mantarlar akan temiz suda veya hala soğuk suda sürekli soğutulur. Eller mantar vücudunda sıcaklık farkı hissetmeyene kadar.
Sınıflandırma
Mevcut sınıflandırıcı ekranı veya yapay ayırma ile derecelendirme, spesifikasyon (pişmiş mantar yüzey çapı) standardı denizaşırı ve iç pazara göre belirlenir ve genellikle 3 ~ 5, A seviyesi 1 ~ 2 cm, B 2 ~ 3 cm, C sınıfı 3 cm'den fazla, D, E (bunların) deformitesi, ince cilt, açık şemsiye, büyük çatlak, tutamağı çıkar.
Şarkı
Mekanik taramadan sonra, her sınıf deformiteyi gidermek, tutamağı çıkarmak, şemsiyeyi açmak vb.
Varil
Salamura önceden% 40 tuzla kaynatılmalı ve eritilmelidir, tuzluluk 22 dereceye kadardır, soğudan sonra gazlı bez filtrasyonu ile çökeltme, 2‰ sitrik asit ekleyin. Kovayı doldururken, turşu mantarlarının salamurasını Baume ölçeğiyle bir kez ölçün. Tuzluluk 15 ~ 16 derece ise, kovayı 22 derece ile doldurun ve tuzluluk 18 derece ise, kovayı 20 derece ile doldurun. Varil başına salamura miktarı, paketleme kaplarının ihtiyaçlarına ve yurtiçi ve yurtdışı satışlara göre belirlenecektir. Miktar yeterli olacaktır, çok fazla ve çok az değil. Mantar plastik kovaya konduktan sonra, salamuranın yüzeyinde yüzen mantar, kovanın ağzında bambu parçaları ile salamuraya bastırılır ve daha sonra sınıf işaretlenir. Yükledikten sonra, kalitenin tutarlı olup olmadığını kontrol edin ve genellikle kontrol edin, fabrikanın incelenmesinden 3 ~ 4 gün sonra yeterli tuzlu su, depolama ekleyin.
