1. Tuzlu Mantar Hammaddelerinin Arıtılması
Tuzlu mantar turşusu yapmak istiyorsanız taze mantarları topladıktan sonra hemen sodyum sülfit solüsyonu ile yıkamanız gerekir. Mantarların yüzeyindeki çamuru yıkayın, bir dakikadan fazla bu solüsyonda bekletin, çıkarın ve ardından kovaya koyun, ıslatmak için su ekleyin ve bir sonraki adımda ıslatılmış mantarları işlemden geçirin.
2. Tuzlu mantarların durulanması ve pişirilmesi
Sodyum sülfit yüzeyinin tamamen yok edilebilmesi için salamura tuzlanmış mantarların ham maddeleri dezenfeksiyondan sonra tekrar tekrar durulanmalıdır. Mantarlar durulandıktan sonra tencereye konur ve pişirmek için tuzlu su ile kaynatılır. Su ve yemeklik tuz önceden hazırlanmalı ve tuzlu su haline getirilmelidir. Salamura yapılırken tuzlu su tencerede beş ila altı kez pişirilebilir. Sonra çıkarın ve mantarları pişirin. Bu şekilde pişirilen mantarlar eşit bir tada ve mükemmel bir renge sahiptir.
3. Salamura mantarlarının soğutulması ve varil doldurulması
Taze mantar tencerede piştikten sonra soğuması için çıkarılmalıdır. En iyi yol, soğutmak için soğuk suya koymaktır. El, mantarın ısısının olmadığını hissettikten sonra tarama için çıkarılabilir. Deforme olmuş ve gövdesinden ayrılmış mantarları çıkarın. Yapma. kalan mantarlar doğrudan bir fıçıya yüklenebilir ve ardından mühürlemek için yüzde 2 sitrik asit eklenebilir. Tuzlu Mantar bitti.
