Soğan, çok yaygın bir ucuz ev yemekleridir. Etler yumuşak, sulu ve baharatlıdır, kaliteli, çiğ yiyecekler için uygundur. Batı Asya'ya özgüdür ve Çin genelinde yetiştirilir ve her mevsim bulunur. Soğanın yenilebilir kısmı yeraltı soğanıdır (yani arpacık soğanıdır). Yabancı ülkelerde" Queen of Dishes" besin değeri yüksek.
Her 100 gr soğanda (beyaz kabuk) bulunan besinler aşağıdaki gibidir:
| Isı (39kCal) | Karoten (20μg) | Kalsiyum (24mg) | Çinko (0.23 mg) |
| Protein (1,1 g) | Tiamin (0,03 mg) | Fosfor (39mg) | Selenyum (0.92μg) |
| Yağ (0,2 g) | Riboflavin (0,03 mg) | Sodyum (4.4 mg) | Bakır (0.05mg) |
| Karbonhidrat (9g) | Nigolik asit (0.30mg) | Magnezyum (15 mg) | Manganez (0.14mg) |
| Diyet lifi (0.9g) | C vitamini (8,00 mg) | Demir (0.6 mg) | Potasyum (147 mg) |
| A vitamini (3μg) | E vitamini (0.14 mg) |
